Купил сегодня в лавке Иоанно-Предтеченского монастыря буханку ржаного хлеба на "афонской закваске". Взял в кавычки, т.к. не знаю на самом деле с Афона или просто по афонскому обычаю делается. Не важно, надо сказать хлеб очень вкусный!

Думаю, выпекается подобно тому, что описано здесь

И не имеет отношения к описанному тут и обсужденного тут.

На самом деле я далек от благочестивых восторгов по поводу всего афонского и иерусалимского и тем более от суеверий. Просто в свете последних разговоров с igor_nik о вредности хлебопекарных дрожжей (в первую очередь не из-за дрожжей, а из-за всяких хим. добавок в закваске) начал присматриваться к альтернативам.

Кстати вот статья по поводу дрожжей и их содержании в организме человека.